Savoirs & Recette : Lilas

II. PROPRIETE DU LILAS

Principalement cultivé pour ses fleurs magnifiques et son parfum enivrant, le Lilas [Syringa vulgaris] est composé d'une synergie complexe de molécules qui lui confère plusieurs propriétés médicinales potentielles :

            ANTI-INFLAMMATOIRE ANTI-OXYDANT
ANTI-SPASMODIQUE ANTI-BACTÉRIEN
ANTALGIQUE CALMANT

III. UTILISATIONS DES FLEURS DE LILAS

COMESTIBLE
   Sirop pour aromatiser l'eau ou les desserts.
    Pour parfumer du riz au lit, des gâteaux ou des salades.

TISANE
   1 à 2 cuillères à café de fleurs sèches par tasse d'eau.
   70 à 80°C. 5 à 10 minutes d'infusion.

MACÉRAT HUILEUX
   Hydratante. Apaisante. Antioxydante. Parfumée.

POMMADE
   Cazin, médecin et botaniste du XIXe siècle, dans son ouvrage "Traité pratique et raisonné des plantes médicinales indigènes" publié en 1868, mentionne l'utilisation de pommade préparée à partir des fleurs de lilas pour traiter les ulcères, les plaies et les irritations de la peau. Les fleurs sont souvent macérées dans une base grasse, comme de la vaseline ou de la graisse de porc, pour préparer la pommade.

GEMMOTHÉRAPIE
   Antioxydant. Détoxifiant. Anti-inflammatoire. Immunostimulant. Calmant.

I. RECONNAITRE LE LILAS     [ Syringa vulgaris ]

1. INTRODUCTION

   On entend souvent des avis divergents sur la comestibilité des lilas. Certains affirment que peu de variétés sont sûres à consommer, tandis que d'autres soutiennent que toutes le sont, sans même signaler les éventuels risques. Pour ma part, je m'en tiens à un vieux dicton : "Mieux vaut prévenir que guérir."
   C'est pourquoi je préfère consacrer du temps à cette étape de reconnaissance et de distinction.

   Voici la liste non-exsaustive de variétés de Lilas considérées comme sûre pour la consommation humaine : Syringa vulgaris 'Mme Lemoine' [Lilas blanc], Syringa vulgaris 'Krasavitsa Moskvy' [Lilas rose pâle], Syringa vulgaris 'Sensation' [Lilas pourpre et blanc] & Syringa vulgaris 'Charles Joly' [Lilas pourpre foncé].

   En contre-point, voici une liste non-exshaustive de variétés de Lilas considérées comme non-comestibles : Syringa persica (Lilas de Perse) & Syringa × chinensis (Lilas de Chine).

   Dans l'ensemble, la plupart des variétés de lilas couramment cultivées à des fins ornementales sont considérées comme non toxiques pour les humains lorsqu'elles sont manipulées avec précaution. Cependant, il est toujours important de se renseigner sur les plantes spécifiques que vous cultivez et de prendre des précautions appropriées lors de leur manipulation. Si vous avez des préoccupations concernant la toxicité des lilas ou d'autres plantes, il est recommandé de consulter un expert en botanique ou un professionnel de la santé.

2. DESCRIPTION BOTANIQUE

               SILHOUETTE           Arbuste vigoureux buissonnant. Taille = 2 à 6 mètres. Branches fortement ramifiées.

               RACINES                Fibreuses. Peu profondes et étendues.

               ÉCORCE                Grise et lisse sur les jeunes pousses. Rugueuse et fissurée avec l'âge.

               FEUILLES              Opposées, simples et ovales à elliptiques. Limbe = 4 à 12 centimètres de longueur. Vertes & Lisses.

               INFLORESCENCES   Thyrses allongées. Fleurs blanches qui peuvent se nuancer jusqu'au pourpre foncé, en passant par le rose pâle.

               FRUITS                 Capsules allongées et étroites d'environ 1 à 2 cm de long.

3. PRÉCAUTIONS D'USAGES

   Il est important de garder à l'esprit que même parmi ces variétés considérées comme comestibles, il est recommandé de consommer les fleurs avec modération. Sans oublier de bien s'assurer qu'elles n'ont pas été exposées à des pesticides ou à d'autres produits nocifs. 

   
   

PROCESSUS :
1. Récolter entre 15 et 20 branches fleuries de Lilas dans un panier ou un autre contenant qui permettent aux insectes de s'échapper.

2. Retirer doucement chaque fleur de son support vert.
S'assurer de bien toutes les avoir tous enlevés, au risque de rendre la préparation amère et d'altérer le parfum des fleurs.

3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau. Ajoutez les fleurs de lilas et les laisser infuser, à couvert, pendant 20 min.
Cela permettra aux fleurs de libérer leurs arômes et leurs principes actifs dans l'eau.

4. Une fois l'infusion terminée, retirer la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.

5. Une fois refroidi, filtrez le mélange à travers une passoire fine ou une étamine pour séparer les fleurs de lilas de l'eau infusée.
Presser légèrement les fleurs pour extraire tout le liquide.

6. Remettre le liquide filtré dans la casserole propre et ajouter le sucre.
Remuer un certain temps, calmement, en posant de bonnes intentions, le temps de dissoudre le sucre dans le liquide.

7. [Facultatif] Ajouter le jus de citron.

8. Porter le mélange à ébullition, à feu moyen-élevé. Puis, réduir le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Le sirop épaissira légèrement pendant la cuisson. Tester, à l'aide d'une cuillère et d'une assiette, la fluidité du sirop : si la goutte ralentit sa course
lorsque l'assiette est verticale, c'est bon ! Retirer la préparation du feu et laisser refroidir.

9. [Facultatif] Ajouter le miel. Mélanger en suffisance.

10. Pendant que la préparation refroidit, laver et stériliser le ou les récipients nécessaires.

11. Verser le sirop médicinal au lilas dans le·s verre·s propre·s et stérilisé·s.

Dégustez avec respect cette préparation qui peut vraiment agir comme un baume au cœur.

En général, les sirops fait maison, lorsqu'ils sont correctement préparés, peuvent se conserver pendant plusieurs semaines à plusieurs mois.
S'ils sont stockés dans un endroit stable en température, frais et sombre, il peuvent parfois même se conserver pendant un an.
Néanmoins, n'oublions pas de vérifier visuellement et olfactivement le sirop avant de l'utiliser et de le jeter s'il présente des signes de moisissure, d'altération ou s'il a une odeur inhabituelle.

Les fleurs pressées se conservent pour s'ajouter à vos prochaines préparations de biscuits ou de gâteaux.

Bonne découverte & Bonne dégustation !

Follow us

Instagram dédié à ton bien-être